Kentang adalah sumber karbohidrat kompleks, vitamin C, kalium, dan serat yang sangat baik. Namun, cara pengolahannya sangat menentukan seberapa banyak nutrisi berharga ini yang dapat dipertahankan. Menurut para Ahli Gizi, memasak kentang dengan teknik yang salah, seperti perebusan yang terlalu lama atau penggorengan suhu tinggi, dapat menyebabkan hilangnya nutrisi esensial.

Tips utama dari para Ahli Gizi adalah memasak kentang dengan kulitnya. Sebagian besar serat, vitamin C, dan kalium terkonsentrasi tepat di bawah kulit. Saat Anda mengupas kentang sebelum merebus, banyak nutrisi ini yang larut ke dalam air. Memanggang atau merebus kentang utuh dengan kulitnya adalah cara termudah mempertahankan integritas nutrisi.

Jika Anda harus merebus, para menyarankan untuk merebus kentang dalam potongan besar dan hanya sampai matang (al dente). Hindari memotongnya menjadi kubus-kubus kecil, karena luas permukaan yang besar akan mempercepat pelarutan vitamin yang larut dalam air. Gunakan air rebusan tersebut, jika memungkinkan, untuk masakan lain (seperti sup atau saus).

Metode pengolahan terbaik untuk memaksimalkan retensi nutrisi adalah memanggang atau mengukus. Memanggang kentang utuh di oven menjaga nutrisi tetap terkunci di dalam. Mengukus, menurut banyak Ahli Gizi, adalah Jembatan Terbaik antara merebus dan memanggang, karena kentang tidak bersentuhan langsung dengan air mendidih yang menyebabkan vitamin larut.

Metode penggorengan dalam (deep frying), meskipun populer, adalah dari perspektif gizi. Suhu minyak yang sangat tinggi tidak hanya menghancurkan sebagian besar vitamin C, tetapi juga mengubah struktur lemak dan meningkatkan kandungan kalori secara drastis, menjadikannya kurang sehat.

Untuk pengolahan resi nutrisi kentang (memastikan nutrisi tersimpan), setelah dimasak, segera dinginkan. Pendinginan mengubah pati kentang menjadi pati resisten. Pati resisten ini bertindak seperti serat makanan, yang baik untuk kesehatan usus dan membantu mengontrol gula darah, sesuai anjuran para Ahli Gizi.

Para juga menyarankan cara penyajian yang sehat: hindari topping tinggi lemak seperti mentega berlebihan atau krim asam. Sebagai gantinya, gunakan topping kaya nutrisi seperti Greek yogurt rendah lemak, rempah-rempah segar, atau minyak zaitun murni yang sehat untuk jantung.

Secara keseluruhan, mengolah kentang secara bijak berarti meminimalkan kontak dengan air panas dan suhu tinggi. Mengukus, memanggang dengan kulit, dan kemudian mendinginkannya adalah nutrisi maksimal dari kentang ke tubuh Anda, menjadikannya makanan pokok yang benar-benar menyehatkan.